Salmorejo cordobés

Salmorejo cordobés

10 minutos4 personas
VegetarianoSin gluten

Raciones

Ingredientes

  • Tomate pera

    1200 g

  • Pan del día anterior

    160 g

  • Aceite de oliva virgen extra

    160 ml

  • Ajo

    2 diente

  • Sal

    al gusto

Preparación

  1. Prepara los ingredientes. Lava los tomates y córtalos en trozos grandes.
  2. Tritura la base. Tritura los tomates junto con el ajo hasta obtener una mezcla fina.
  3. Añade el pan. Incorpora el pan troceado y deja que se empape unos minutos.
  4. Emulsiona. Tritura de nuevo y añade el aceite poco a poco hasta obtener una textura espesa y cremosa.
  5. Ajusta. Añade sal al gusto y vuelve a triturar brevemente.

Conservación

- Conservar en la nevera bien tapado. - Aguanta 2–3 días. - Remover antes de servir.

Tradición y contexto

Tradicionalmente se sirve con huevo duro y jamón.

Consejos prácticos

Servir muy frío.